साहित्य: ताजे डुकराचे मांस 250 ग्रॅम (फॅट-टू-लीन रेशो 1: 9), स्ट्रॉबेरीचा रस 20 ग्रॅम, पांढरे तीळ 20 ग्रॅम, मीठ, सोया सॉस, साखर, काळी मिरी, आले इ.
तांत्रिक प्रक्रिया: मांस धुणे → मांस पीसणे → ढवळणे (मसाले आणि स्ट्रॉबेरीचा रस टाकणे) → द्रुत गोठणे → विरघळणे → बेकिंग → स्लाइसिंग.
ऑपरेशनचे मुख्य मुद्दे:
(1) संरक्षित मांसाचे कंडिशनिंग.आरोग्य तपासणी उत्तीर्ण झालेले डुकराचे मांस निवडा, संयोजी ऊतक, रक्ताचे डाग इ. काढून टाका आणि मांस ग्राइंडरच्या सहाय्याने चरबी आणि दुबळे मांस बारीक करा.मसाला आणि स्ट्रॉबेरीचा रस क्रमाने घाला.मीठ, सोया सॉस, साखर, काळी मिरी, सोया सॉस, आले, शुद्ध पाणी इ. घालून वरील साहित्य पुन्हा ढवळले.ढवळलेले सापळे बाहेर काढा आणि त्यांना तेल लावलेल्या कागदावर ठेवा, नंतर प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून टाका आणि नंतर स्ट्रॉबेरी पोर्क ब्रेस्टला पातळ स्लाइसमध्ये दाबा.
(२) जलद गोठणे.नमुना द्रुत फ्रीझरमध्ये ठेवा आणि -18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत फ्रीज करा.
(3) बेकिंग.सामग्री काढा, बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये पाठवा.(वर आणि खाली आग, 150 ℃ वर 5 मिनिटांसाठी भाजून घ्या, नंतर 10 मिनिटांसाठी 130 ℃ वर वळवा).तयार मध संरक्षित केलेल्या मांसावर पाण्याने ब्रश करा आणि ते पुन्हा ओव्हनमध्ये पाठवा (वर आणि खाली आग, 130 ℃, 5min).ते बाहेर काढा, ग्रीस केलेल्या कागदाच्या थराने झाकून ठेवा, बेकिंग ट्रेवर फिरवा, मधाच्या पाण्याने ब्रश करा आणि शेवटी ओव्हनमध्ये पाठवा (वर आणि खाली आग, 130 ℃, 20 मिनिटे ओव्हनच्या बाहेर असू शकते).भाजलेले मांस आयताकृती आकारात कापून घ्या.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-२७-२०२०