• 1

बातम्या

मुख्य कच्चा माल म्हणून सोयाबीन टिश्यू प्रोटीन, कोंजॅक रिफाइंड पावडर, प्रोटीन पावडर आणि वनस्पती तेलाचा वापर करून, प्रत्येक घटकाची संरचनात्मक वैशिष्ट्ये प्राण्यांचे मांस बदलण्यासाठी आणि शाकाहारी मांस आणि हॅम सॉसेजच्या प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची चाचणी घेण्यासाठी वापरली जातात.

मूळ सूत्र

सोया टिश्यू प्रथिने 10, बर्फाचे पाणी 24, वनस्पती तेल 7.5, कोंजॅक पावडर 1.2, प्रथिने पावडर 3, सुधारित स्टार्च 1.8, टेबल सॉल्ट 0.9, पांढरी साखर 0.4, मोनोसोडियम ग्लूटामेट 0.14, I + G 0.1, शाकाहारी चव, 0.50 प्रोटीन, w. सोया सॉस पावडर ०.६, कारमेल रंग ०.०९, टीबीएचक्यू ०.०३.

2

उत्पादन प्रक्रिया

सोयाबीन टिश्यू प्रोटीन → रिहायड्रेट → डिहायड्रेट → रेशमी → थंड → राखीव करण्यासाठी पाणी घाला

बर्फाच्या पाण्यात सहाय्यक साहित्य घाला → ढवळून घ्या आणि इमल्सीफाय करा → सोया टिश्यू प्रोटीन सिल्क जोडा → हाय-स्पीड ढवळणे → एनीमा → स्वयंपाक (निर्जंतुकीकरण) → शोध → तयार उत्पादन → स्टोरेज

ऑपरेटिंग पॉइंट्स

1. रीहायड्रेशन: सोया टिश्यू प्रथिने पाणी शोषून घेण्यासाठी पाणी घाला आणि ते ओलावा आणि रीहायड्रेट करा.या काळात मॅन्युअल आंदोलनामुळे रीहायड्रेशन वेळ कमी होऊ शकतो.

2. निर्जलीकरण: रीहायड्रेशननंतर, सोयाबीन टिश्यू प्रोटीनचे निर्जलीकरण विशेष निर्जलीकरण मशीनमध्ये केले जाते आणि फक्त योग्य बंधनकारक पाणी ठेवता येते.सामान्यतः नियंत्रित पाण्याचे प्रमाण 20% आणि 23% दरम्यान असते.निर्जलीकरणानंतर सोयाबीन टिश्यू प्रोटीनचे तापमान सामान्यतः 25 डिग्री सेल्सिअस पेक्षा जास्त नसते, जे रीहायड्रेशनमध्ये वापरल्या जाणार्‍या पाण्याच्या तापमानाद्वारे निर्धारित केले जाते. 

3. सिलिंग: डिहायड्रेटेड सोयाबीन टिश्यू प्रोटीनचे तुकडे शाकाहारी मांस फिरवण्याच्या मशीनद्वारे फायबर फिलामेंटमध्ये फिरवले जातात;उच्च तापमानात प्रथिनांचा वास आणि खराब होणे टाळण्यासाठी ते खोलीच्या तापमानाला वेळेत थंड करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर विपरित परिणाम होईल.

4. मिक्सिंग: कोंजॅक पावडर, इमल्सिफायर इत्यादी सहाय्यक साहित्य बर्फाच्या पाण्यात वनस्पती तेलात मिसळा आणि मध्यम-श्रेणी ढवळत इमल्सीफाय करा.समान रीतीने इमल्सीफाय केल्यानंतर, सोयाबीन टिश्यू प्रोटीन सिल्क टाका आणि 15 मिनिट ते 20 मिनिटांसाठी उच्च वेगाने ढवळत रहा.

5. एनीमा: योग्य आच्छादन निवडा आणि ते एनीमा मशीनवर ठेवा, निर्धारित वैशिष्ट्यांनुसार मिश्रित चिकट फिलिंग्ज एनीमा करा.

6. पाककला (निर्जंतुकीकरण): हेम 98 ℃ तापमानात सुमारे 25 मिनिटे शिजवा, जे रेफ्रिजरेटेड स्टोरेजसाठी योग्य आहे.हे 135 ℃ तापमानात सुमारे 10 मिनिटांसाठी निर्जंतुक केले जाऊ शकते आणि खोलीच्या तपमानावर साठवले जाऊ शकते.वरील उत्पादनाची वैशिष्ट्ये 45g ~ 50g/पट्टी आहेत, उत्पादनाचे वजन वाढते, स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढवली पाहिजे.

7. चाचणी: उत्पादने पात्र होण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करण्यासाठी स्वच्छताविषयक तपासणी हे एक अपरिहार्य काम आहे.तपासल्या जाणार्‍या वस्तूंमध्ये सामान्यतः ओलावा आणि बॅक्टेरियाच्या पेशींची संख्या समाविष्ट असते.उत्पादन वसाहतींची संख्या 30/g च्या खाली असावी.रोगजनक जीवाणू शोधले जाऊ नयेत.

(२) जलद गोठणे.नमुना द्रुत फ्रीझरमध्ये ठेवा आणि -18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत फ्रीज करा.

(3) बेकिंग.सामग्री काढा, बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये पाठवा.(वर आणि खाली आग, 150 ℃ वर 5 मिनिटांसाठी भाजून घ्या, नंतर 10 मिनिटांसाठी 130 ℃ वर वळवा).तयार मध संरक्षित केलेल्या मांसावर पाण्याने ब्रश करा आणि ते पुन्हा ओव्हनमध्ये पाठवा (वर आणि खाली आग, 130 ℃, 5min).ते बाहेर काढा, ग्रीस केलेल्या कागदाच्या थराने झाकून ठेवा, बेकिंग ट्रेवर फिरवा, मधाच्या पाण्याने ब्रश करा आणि शेवटी ओव्हनमध्ये पाठवा (वर आणि खाली आग, 130 ℃, 20 मिनिटे ओव्हनच्या बाहेर असू शकते).भाजलेले मांस आयताकृती आकारात कापून घ्या.


पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-28-2020