• 1

बातमी

मुख्य कच्चा माल म्हणून सोयाबीन टिशू प्रोटीन, कोंजॅक रिफाइंड पावडर, प्रथिने पावडर आणि वनस्पती तेलाचा वापर करून, प्रत्येक घटकाची संरचनात्मक वैशिष्ट्ये प्राण्यांच्या मांसाची जागा घेण्यास आणि शाकाहारी मांस आणि हेम सॉसेजच्या प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची चाचणी घेण्यासाठी वापरली जातात.

मूलभूत सूत्र

सोया टिशू प्रोटीन 10, बर्फाचे पाणी 24, वनस्पती तेल 7.5, कोंजॅक पावडर 1.2, प्रथिने पावडर 3, सुधारित स्टार्च 1.8, टेबल मीठ 0.9, पांढरा साखर 0.4, मोनोसोडियम ग्लूटामेट 0.14, आय + जी 0.1, शाकाहारी चव 0.15, मट्ठा प्रोटीन 0.6, सोया सॉस पावडर 0.6, कारमेल रंग 0.09, टीबीएचक्यू 0.03.

2

उत्पादन प्रक्रिया

सोयाबीन मेदयुक्त प्रथिने re रेहायड्रेटमध्ये पाणी घालावे hy डिहायड्रेट → रेशमी → थंड → राखीव

बर्फाच्या पाण्यात सहाय्यक साहित्य घाला → नीट ढवळून घ्यावे uls सोया टिशू प्रोटीन रेशीम घाला → हाय-स्पीड ढवळत → एनीमा → पाककला (नसबंदी) → तपासणी → तयार झालेले उत्पादन → स्टोरेज

ऑपरेटिंग पॉईंट्स

१. रीहायड्रेशन: सोया टिशू प्रथिने पाणी शोषून घ्या आणि ओलसर होऊ द्या आणि पुनर्जळ द्या. या वेळी मॅन्युअल आंदोलन रीहायड्रेशनची वेळ कमी करू शकते.

२. डिहायड्रेशन: रीहायड्रेशन नंतर, सोयाबीन टिशू प्रथिने एका विशिष्ट डिहायड्रेशन मशीनमध्ये डिहायड्रेट केल्या जातात आणि फक्त योग्य बंधनकारक पाणी ठेवता येते. साधारणत: नियंत्रित पाण्याचे प्रमाण 20% ते 23% दरम्यान असते. डिहायड्रेशन नंतर सोयाबीन टिशू प्रोटीनचे तापमान सामान्यत: 25 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसते, जे रेहायड्रेशनमध्ये वापरल्या जाणार्‍या पाण्याचे तपमानानुसार निर्धारित केले जाते. 

Sil. सिल्किंग: निर्जलीकृत सोयाबीन टिशू प्रोटीनचे तुकडे शाकाहारी मांस फिरवण्याच्या मशीनद्वारे फायबर फिलामेंट्समध्ये मोडतात; उच्च तापमानात प्रथिनेचा गंध आणि खराब होण्यापासून टाळण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर वेळोवेळी थंड करणे आवश्यक आहे, जे अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर विपरीत परिणाम करेल.

Mix. मिसळणे: कोन्जॅक पावडर, इमल्सीफायर इ. म्हणून सहाय्यक पदार्थ बर्फाच्या पाण्यात भाजीपाला तेलासह मिसळा आणि मध्यम-रेंज ढवळत मिसळा. समान रीतीने नीलमणी केल्यावर, सोयाबीन टिशू प्रोटीन रेशीम घाला आणि 15 मि.मी. 20 मि.मी. साठी वेगात हलवा.

E. एनीमा: योग्य आवरण निवडा आणि ते एनीमा मशीनवर ठेवा, सेट वैशिष्ट्यांनुसार एनीमा मिश्रित चिकट भराव.

Cooking. पाककला (नसबंदी): रेफ्रिजरेटेड स्टोरेजसाठी योग्य, सुमारे 25 मि. साठी 98 at वर हॅम शिजवा. हे सुमारे 10 मिनिटे 135 at वर निर्जंतुकीकरण केले जाऊ शकते आणि ते तपमानावर ठेवता येते. वरील उत्पादनांची वैशिष्ट्ये 45 ग्रॅम ~ 50 ग्रॅम / पट्टी आहेत, उत्पादनाचे वजन वाढते, स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढविली पाहिजे.

Test. चाचणी: आरोग्यविषयक तपासणी हे उत्पादनांसाठी पात्र होण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करण्यासाठी एक अपरिहार्य काम आहे. तपासल्या जाणार्‍या वस्तूंमध्ये साधारणपणे ओलावा आणि जिवाणू पेशींची संख्या समाविष्ट असते. उत्पादनांच्या वसाहतींची संख्या 30 / g च्या खाली असावी. रोगजनक बॅक्टेरिया शोधू नये.

(२) द्रुत अतिशीत. द्रुत फ्रीझरमध्ये नमुना ठेवा आणि -18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गोठवा.

()) बेकिंग सामग्री काढा, बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवा आणि ओव्हनवर पाठवा. (वर आणि खाली आग, 5 मिनिटांसाठी 150 at वर भाजून मग 10 मिनिटासाठी 130 to वर वळा). तयार केलेल्या मधात संरक्षित मांसावर पाण्याने घास घ्या आणि ते पुन्हा ओव्हन वर पाठवा (वर आणि खाली आग, 130 ℃, 5 मिनी). ते बाहेर काढा, ग्रीस केलेल्या कागदाच्या थरासह झाकून ठेवा, बेकिंग ट्रेवर फिरवा, मध पाण्याने ब्रश करा आणि शेवटी ओव्हनमध्ये पाठवा (वर आणि खाली आग, 130 ℃, 20 मिनी ओव्हनमधून बाहेर असू शकते). भाजलेले मांस आयताकृती आकारात कापून घ्या.


पोस्ट वेळः नोव्हेंबर-28-2020